Daube de sanglier
façon Corse, mijotée au vin rouge

Ingrédients pour 6 pers

  • 1,5 kg de sanglier coupé en morceaux

  • 2 oignons

  • 3 carottes

  • 3 gousses d’ail

  • 2 branches de céleri

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)

  • 1 poignée d’olives noires

  • 200 g de lardons

  • Sel, poivre

  • 2 c. à soupe de farine

  • Huile d’olive

  • 1 bouteille de vin Campo Altoso rouge 

1. Marinade (fortement conseillée) – 12h minimum

Dans un grand saladier :

  • Dépose la viande.

  • Ajoute oignons, carottes, céleri coupés, ail écrasé et le bouquet garni.

  • Recouvre entièrement de vin rouge du Domaine.

  • Ajoute quelques grains de poivre.

  • Laisse mariner une nuit au frais.

2. Cuisson (4h de plaisir assuré)

  1. Égoutte la viande (garde la marinade).

  2. Dans une cocotte, fais revenir les lardons dans l’huile d’olive.

  3. Ajoute la viande et fais-la dorer.

  4. Ajoute la farine et mélange pour enrober.

  5. Verse la marinade filtrée + les légumes de la marinade.

  6. Ajoute les olives.

  7. Sale, poivre et laisse mijoter 3h30 à 4h à feu doux jusqu’à ce que la viande soit fondante.

3. Service

Servir avec :

  • Polenta crémeuse
  • Tagliatelles fraîches
  • Pommes de terre écrasées à l’huile d’olive